【独家】【我们的节日·春节】父子两代人接力经营 片片牛肉传播仪征味道
2023-01-23 08:41:32来源：仪征发布
仪征市大仪镇古镇南街是一条窄窄的小巷，但在这里有一家远近闻名的售卖五香牛肉的老店——张兆飞牛肉店。
五香牛肉作为大多数仪征人新年餐桌上不可或缺的一道菜肴，成了节前置办年货的“香饽饽”。
(资料图)
“从街坊邻居开始做起，‘一传十，十传百’，越来越多的人过来我家买牛肉，每年都有从扬州市区、高邮、南京专门开车过来买的，还有很多更远的外地订单，我们就用真空发送。现在做熟食，没有真空包装可不行。”20日上午，老板张福仁笑呵呵地告诉记者，平时生意一般，从腊月二十开始，销量一下子就上去了，店里的生意一天比一天火爆。
张福仁称，自家制作五香牛肉的手艺已经传承了百年。父亲张兆飞十来岁时就跟随师傅做学徒学技术，做的五香牛肉有口皆碑。“我从小跟在父亲后面学，做到了现在70岁，差不多快做一辈子了。”
为了制作出良心美味，张福仁不惜成本，精选大块整切的牛腱子肉，香味浓郁，肉质紧实有嚼劲。张福仁说，想要牛肉好吃，腌制环节很重要。“要放七八种佐料，有五香、八角、香叶、生姜、葱、料酒……但我们从来不放酱油上色，做的就是牛肉本色。冬天腌牛肉得腌四五天，其间还需要定时翻缸，这样才能保证每一个牛肉都均匀入味。”
除了腌制，还有什么秘诀？张福仁微微一笑，带着记者来到了卤牛肉的制作车间，冲着车间内引人注目的大锅一指：“喏，秘诀就是这缸老卤！”
张福仁介绍，老卤是从开店起一直沿用至今的，一年又一年，香更浓，味至醇，既能够去除肉的肉腥味，又能提升肉的香味。一锅牛肉，从入锅到出锅，需要烀4个小时。刚出锅的牛肉色泽自然红润，牛筋在灯光下呈现琥珀般的光泽，热气腾腾地摆在竹篓里，香味弥漫整个车间。
“生意可好了，回头客多，买他家牛肉买好多年了，一到过年就来。”“街上好多家，最喜欢他家的，他家牛肉吃起来酥。”“年年都来买，口味非常好，今年买了六十来斤。”
目前，张家牛肉已经有了三处售卖点，除了古镇南街的张兆飞牛肉店，仪征市区内还有两家。说到以后的发展，张福仁笑称自己没想太多，就是继续用心把肉做好，让顾客们吃好，希望五香牛肉这份大仪“家乡味”走向更多地方，被更多人知道。
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编辑：蒙蒙
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