湘潭县：蕨菜上“新” 尝一尝春天的味道
2023-03-14 20:13:54来源：红网
现在正是蕨菜大量生长的时候。
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正在采蕨菜。
蕨菜吃起来鲜嫩爽脆。
红网时刻湘潭县频道讯（记者 郭玲）春光明媚，万物复苏，地里的野菜也竞相出土了。春食野菜是中国人的传统，采摘野菜也成为了春日里的一件趣事。现在正是蕨菜大量生长的时候，很多人都不会错过。今天，我们一起来聊一聊蕨菜！
蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，有着“山菜之王”的美称。蕨菜含有人体需要的多种维生素，营养丰富，吃起来鲜嫩爽脆，是春季餐桌上常见的野菜之一。
蕨菜的吃法很多，不仅可炒食，还可以凉拌。蕨菜虽美味，但吃对才健康，所以吃之前一定要充分了解其做法。
蕨菜的正确处理方法
去除嫩尖和根部：菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，为降低危险，建议吃的时候尽量把这部分去掉。另外，从口感方面考虑，老的根部也最好一并切掉。
沸水焯煮：原蕨苷易溶于水，在烹饪前先用沸水焯煮可以有效减少蕨菜中原蕨苷的含量。
凉水抓洗：焯过水的蕨菜，再用凉水抓洗两遍以上，将其渗出的淀粉质都清洗干净。
吃蕨菜，牢记这些要点
1、别认错“菜”了！蕨类植物含有非常多种，日常采摘时一定要注意甄别，不要采到一些不能吃的品种。在日常，最好是去正规超市等购买蕨菜，避免购买到“假货”。
2、别生吃！致癌物质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后，活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全。
3、选择生长环境较好的！不要认为野生的就一定健康！一些生长在工厂附近、马路边的野菜，很可能会沉积汽车尾气以及空气污染等，使得有毒物质堆积，有很大的隐藏风险在，食用后可能给健康带来伤害。
4、蕨菜不宜与黄豆同食！黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
5、孕妇要少吃或不吃！蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境，但是蕨菜属于寒性食物，孕妇还是应该尽量少吃或不吃。
快来品尝春天的美味吧！
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