怎样炖猪大肠又烂又好吃？教你正确做法，鲜香又入味，真好吃！_全球头条
2023-06-03 21:38:59来源：百科
一说起肥肠，那简直让人又恨又爱，肥肠是非常好吃的食材，我们平常常见的有炒肥肠、烧肥肠，炖肥肠、溜肥肠，而且好吃得不得了。大小饭店都有这些菜肴，而且有专门做肥肠的饭店。而在我们家最喜欢吃的就是“土豆烧肥肠”这道家常菜。以前我们喜欢上饭店或者点外卖来吃，肥肠那特殊的味道加上土豆那种香甜的气息，简直让人欲罢不能，后来连汤汁都舍不得倒了。
当然肥肠好吃，但是大家都知道，肥肠前期的处理非常麻烦，而且就是弄得很干净也不能很好地去除肥肠的腥臭味道，做起来也不是很好吃，总是有一股味道。其实制作肥肠，只要掌握了诀窍，把肥肠洗干净也就是分秒钟的事情。同样的要想肥肠烧得好吃无异味，好吃到爆。那么今天就和大家分享一下自己的如何处理肥肠和自己家里经常吃的“土豆烧肥肠”的做法，希望对喜欢吃肥肠的有用哦！不多说了，下面就来看看我的处理方法吧，一看就会哦。
【制作主料】：猪肥肠500克、土豆250克、洋葱1个、青红尖椒各2个
【清洗肥肠调料】：面粉100克、白醋100克、植物油10克
【制作调料】：花椒20粒 大料1个、陈皮1小块，生姜一块 、大蒜1头、白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陈醋5克
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：先将猪大肠放50度左右的温水中泡5分钟，然后把水倒掉，在放入50克面粉之后反复搓揉5分钟，再冲洗干净后，把水挤干，然后放入50白醋和5克植物油揉搓5分钟冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法处理干净。
(相关资料图)
【步骤二】：锅中放水，把洗干净的肥肠放锅中，然后加入切好的姜片和大葱叶子，再加入10克料酒，大火烧开，转小火烧煮20分钟分钟。把肥肠捞出来，放凉后切成段（1-2cm左右）备用。
【步骤三】：把剥去外皮洋葱切成丝，生姜切成片，把大蒜切成粒、青红尖椒切成圈备用。
【步骤四】：把土豆去皮切成滚刀块放入水中浸泡着，防止土豆变黑。
【步骤五】：取一个炒锅，烧热后放入一勺油约10克，放入大料、陈皮、生姜小火炒香，然后把肥肠放里边，小火慢慢炒，把肥肠的水汽炒干。
【步骤六】：把水汽炒干后，然后放一勺豆瓣酱（约5克）继续炒，把肥肠的油炒出来后，然后添热水（肥肠3倍的水），然后依次放入白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陈醋5克，然后盖盖大火烧开后转小火慢炖30分钟。
【步骤七】：炖约30分钟，然后我们把土豆放里边，然后再小火炖15分钟左右。
【步骤八】：炖了15分钟后，土豆基本上熟了，然后把青红辣椒和大蒜粒到里边，然后翻动一下把辣椒和蒜粒都融入肥肠和土豆里边。
【步骤九】：取一个砂锅，把洋葱丝放底部，然后把肥肠和土豆倒入砂锅中，然后盖盖开小火焖2分钟就OK啦！
把砂锅放托盘里边或者盘子里边撒点香菜然后端上桌开饭啰！
好吃的土豆烧肥肠出锅了，肥肠耙烂入味，无腥无燥，土豆分糯可口，相当好吃。既能下饭，还能下酒哦，全家都爱吃，你也试试吧。
——【最后总结】——
烧制一道好吃的肥肠起很简单，只要按照我的步骤方法就你做的肥肠比我做的好吃，但是我们必须注意以下几点
（1）肥肠一定要处理干净，先用面粉把肥肠上的污物去除，然后加入白醋和植物油揉搓然后冲洗干净，这样可以把猪大肠洗得非常的干净，而且我们在吃的时候更是无腥味。
（2）肥肠里边的油和淋巴要清除掉，但是肥肠的肠油不要弄得太干净，要留一点，这样做出的肥肠才香，而且肥而不腻。
（3）肥肠炒完一定要添加热水，凉水会改变肥肠的口感，让肥肠变得又绵又紧。
（4）冬天最好用砂锅装肥肠，肥肠要热才好吃，凉了口感不好，味道也不香，要是没有砂锅，最好用个酒精炉，用一个干锅，下边放点洋葱，再寒冷的冬天，热乎乎的吃上这道具有葱香味道的土豆烧肥肠。肥肠耙烂入味，无腥无燥，土豆分糯可口，相当巴适了！
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